Des discussions, des échanges d'expériences et de recettes sur une cuisine simple et savoureuse bien appréciée en Occident
Voici un autre plat irrésistible pour vos enfants et que vous trouverez rarement dans les restaurants vietnamiens. Il s'agit d'un mélange de porc haché, champignon, échalottes hachées, des oeufs, sauce de poisson et poivre. Mélangez le tout avec une fourchette...
La cuisine vietnamienne est bien connue en dehors de son pays d'origine par ses soupes, en particulier la soupe tonkinoise (pho en vietnamien). Il semble que cette soupe serait d'origine française (!). C'est plausible car le boeuf qui est la viande utilisée...
Si le riz est un aliment de base de la cuisine orientale en général et de la cuisine vietnamienne en particulier, les nouilles, et il y en a plusieurs variétés, occupent une place très importante. Au départ il y a des nouilles faites avec de la farine...
Ma mère qui est décédée à 99 ans était une très bonne cuisinière avec un grand défaut. Elle n'aimait pas manger! Plus précisément comme bien des Vietnamiennes de sa génération, elle exprimait sa raison d'être à travers la cuisine, entre autres compétences...
Dans les restaurants vietnamiens et orientaux de Montréal, ça va de soi que leurs chefs offrent des plats dit populaires. Évidemment pour être rentable il faut que ces restaurants s'adressent d'abord à une clientèle autre que les Vietnamiens de Montréal....
En Asie du Sud-Est, en particulier dans tous les endroits où se trouve une communauté chinoise, le poulet bouilli ou cuit à la vapeur demeure une des préparations les plus populaires. Avant l'avènement de l'élevage industriel du poulet, avec moulée et...
Une collègue un peu ''granola'' m'a demandé comment je prépare des légumes exotiques qui sont de plus en plus disponibles dans les épiceries à Montréal comme le bok choi, le chou napa etc.. En Asie, comme la viande reste encore un produit assez coûteux...
Vers la fin des années 90, j'ai eu la chance de faire un voyage d'affaire en Chine dans la province du Zhejiang. Dans ce coin il y a la ''petite'' ville de Hang Zhou (6 millions d'habitants) considérée comme la capitale culturelle de la Chine. Cette ville,...
Sur le chemin pour aller à ma maison de campagne, je suis tombé sur un marché de légumes avec une montagne de beaux poireaux, un légume qui annonce l'arrivée prochaine de l'automne. Ce légume était probablement inconnu des Viets avant l'arrivée des Européens,...
Depuis quelques temps, plusieurs chaînes d'épiceries à Montréal offrent aux consommateurs un poisson qui vient du Viet Nam. Il s'appelle ''basa'' ou ''pangasus''. C'est un poisson originaire de l'Asie du Sud est qui ressemble à une barbotte (ou poisson...
La journée d'hier (samedi) était superbe en termes de températures. Après une belle sortie de voile sur le lac Memphrémagog dans les Cantons de l'est je me disais que c'était le temps idéal pour un souper de grillade. Comme j'en ai toujours jusqu'aux...
Ce plat qui existe dans plusieurs cuisines de l'Asie du Sud-Est provient vraisemblablement du sud de la Chine, de la région de Canton précisément. La cuisine de cette région est réputée pour ses fruits de mer et de l'apport des ''barbares'' comme les...
Ce plat est aussi populaire et bien connu dans les restaurants orientaux que les eggs rolls et les côtes levées (spareribs) bien sucrées. Pourtant à l'origine c'est un plat qui est préparé avec des restes. C'est pour cette raison que dans certaines familles...
La semaine dernière, ma fille m'a invité à venir dîner chez elle en compagnie de son frère et de leurs enfants respectifs, mes 4 adorables petites filles. Comme d'habitude depuis longtemps, dans ces occasions je suis à la fois l'invité et le cusinier!...
Parfois en allant travailller j'oublie de dégeler quelque chose pour me concocter un souper au retour du bureau. C'est ce qui m'est arrivé la semaine dernière. Heureusement pour moi il me restait quelques grosses crevettes congelées et un peu de riz,...
Il fait froid ces jours ci à Montréal. On annonce encore 10 à 20 cm de neige pour le weekend. Alors je vous propose un ragoût de boeuf qui va vous réchauffer le corps et le coeur. Pour commencer il faut faire caraméliser du sucre brun ou blanc dans un...
La cuisine chinoise a sans aucun doute fortement influencé celles des pays limitrophes et la cuisine du Viet-Nam n'échappe pas à cette influence bénéfique. Des ingrédients, et de nombreuses recettes et leurs variantes sont partagés entre ces 2 cuisines....
Parfois il est intéressant de mêler les styles de cuisines. De nos jours les grands chefs, incluant ceux de France, appellent ce mélange la cuisine fusion. En voici un exemple. Des sandwichs Viet accompagnés de crudités à la Française, dans ce cas une...
Les crevettes et autres crustacées sont des fruits de mer (et d'eau douce qui existent en abondance en Asie. Dans le passé les crevettes sont pêchées en mer ou dans les cours d'eau. De nos jours, des pays comme le Viet-Nam ou la Thailande sont devenus...
La cuisine vietnamienne et la cuisine orientale en général est une cuisine de pays pauvre. Bien sûr comme tout pays qui possède une longue tradition culinaire, elle a des plats somptueux et spectaculaires. Mon intention dans ce blog, c'est celle de vous...
Probablement plusieurs de mes lecteurs vont rire en lisant cet article. Eh oui les Orientaux ont aussi leurs versions de steak haché! Au Viet Nam, mon pays natal, on ajoute au boeuf haché, de préférence mi-maigre, de la sauce de soya, du miel (ou du sucre),...
Dans les épiceries orientales, et maintenant dans les super marchés, on remarque la présence du bok choi, un légume très utilisé dans les cuisines de l'Asie. C'est un légume vert facile à cultiver et à croissance rapide. Il se prête à de multiples préparations...
Une des préparations qui a conquis le monde, à côté de la pizza et autres variétés de fast foods est sans doute les plats préparés avec du curry. La cuisine vietnamienne n'a pas échappé à cet apport du continent indien. Au Viet Nam même le curry est un...
Ça fait plusieurs weekends que je prépare des côtelettes de proc grillées, un plat qui est toujours au menu des restaurants vietnamiens de Montréal. Je recevais mes enfants et des amis que je n'ai pas revus depuis plusieurs années, avec le nombre de convives,...
Me voici de retour après les grandes bouffes de Noel et du Nouvel An. J'ai décidé de débuter 2012 par des recettes légères et celles qui vous permettent d'utiliser les restes des repas des fêtes. La première préparation que j'ai en tête est la version...
