Des discussions, des échanges d'expériences et de recettes sur une cuisine simple et savoureuse bien appréciée en Occident
Me voici de retour Ce plat typiquement du Sud Viêt Nam un à mon avis un des joyaux de la cuisine savoureuse et colorée de cette région du pays. Certains restaurants vietnamien de Montréal et ailleurs dans le monde l'offrent dans sa version faite avec...
Dans un article précédent je vous ai mentionné la place et les nombreuses utilisation du tofu dans la cuisine vietnamienne. Aujourd'hui c'est une préparation de tofu avec des haricots (verts ou jaunes aucune importance). Prenez du tofu frais et le découper...
Durant le dernier weekend, j'ai eu la visite de ma fille. Elle s'attend toujours à ce que son papa lui prépare une recette de sa jeunesse. Alors je lui ai concocté un plat typique du Sud Viet Nam qui s'appelle ''Bun bò'' ce qui veut dire des nouilles...
Le bambou est une plante qui fait partie de la culture aisatique sous plusieurs aspects, dont celui de la gastronomie. Ma première introdcution à cette plante légendaire quasi mythique était par le biais de la peinture classique chinoise. Le bambou y...
Le nouvel an oriental, le Têt chez les Vietnamiens, est arrivé hier. C'est l'année du serpent cette fois ci. Pour les Orientaux qui sont sous influence chinoise comme les Vietnamiens, les Coréens ou les Japonais, c'est la fête la plus importante de l'année....
J'ai trouvé récemment dans une épicerie orientale de Montréal un champignon qui est souvent utilisé dans les recettes orientales, soupes ou légumes sautés, en particulier celles de la cuisine du nord de la Chine. Ce champignon est également populaire...
Les rouleaux dits ''impériaux'' sont sans doute un plat très populaire et connu, de la cuisine vietnamienne dans le monde. Il est au menu de tous les restaurants vietnamiens de Montréal. Cependant pour des raisons de nature commerciale les rouleaux servis...
Je suis de retour d'un voyage en Europe. Et je me remets au clavier pour satisfaire mes nombreux lecteurs et lectrices. Arrivé de l'aéroport j'ai trouvé un reste de homard dans mon congélateur et je vous présente une autre recette simple de nouilles sautées...
Dans les épiceries orientales de Montréal et dans certaines boucheries fines, on peut y trouver une volaille peu connue et utilisée qui s'appelle le poulet de Cornouaille, Cornish Hen en Anglais. C'est un petit poulet pesant tout au plus 500-600g qui...
Les Vietnamiens dans le sud du pays ont une recette de salade de choux très intéressante qui peut être servie comme salade-repas. Comme c'est typique de cette région, c'est un plat très coloré, littéralement une explosion de couleurs et de saveurs, il...
La légende disait que Marco Polo a ramené les nouilles chinoises en Italie après son voyage en Chine et on sait que de nos jours, le spaghetti et autres pâtes italiennes ont conquis le monde. Les historiens et archéologues ont pourtant bien démontré que...
L'automne est bien arrivée et c'est le temps de profiter de certaisn légumes de cette saison comme les choux et les carottes. Voici une belle salade de carotte râpées avec du foie grillé. Dans sa version originale, les Vietnamiens utilisent la papaye...
C'est présentement l'automne et nous pouvons déguster les derniers légumes de saison cultivés ici et non pas ceux qui sont importés du sud. Les tomates locales font partie de ces dernières récoltes avant l'arrivée de l'hiver. Voici une recette de tomates...
Si vous êtes allés en Amérique du Sud ou si vous avez fréquenté des restaurants ou des épiceries ou pâtisseries latinos, vous avez sûremt vu ou déguster une sorte de pâte farcie à la viande, aux fruits de mer ou des mélanges de légumes; appelée ''empenadas''....
Les fruits de mer sont très présents dans la cuisine vietnamienne et celles de l'Asie du Sud-Est. Tous ces pays sont entourés par la mer. Les variétés de poissons et de crustacés qui sont utilisées de différentes façons sont très vastes et parfois étonnantes....
Ce plat était un favori du temps de mon enfance par son arôme. Un peu comme l'arôme de la viande grillée des BBQ en été, celle de ce plat a le don de me faire saliver quand j'ai faim. C'est une variante de la recette de côtes levées de mon livre de recettes....
J'ai été chanceux durant mes 2 semaines de vacances, du soleil et de la chaleur à profusion. En termes de popote j'ai profité de l'arrivée précoce des produits du potager pour préparer des plats de légumes sautés, une spécialité reconnue de la cuisine...
Voici un plat de poisson plein de belles couleurs et simple à concocter en été. Utilisez un poisson de mer de préférence, saumon en darnes, bar rayé, marquereau, vivaneau, ou flétan par exemple. Le faire frire dans l'huile pour avoir une belle croûte...
Selon la revue The Economist, le sandwich vienamien est devenu le 2è sandwich le plus populaire dans le monde (!) après celui au fruit de mer de la Louisianne mais avant le panini ou la porcheta italienne. De ce que j'ai vu à Montréal et dans des villes...
Voici un plat de nouilles d'une grande simplicité qui accompagne à merveille les viandes rôties. Prenez des nouilles fraîches que vous pouvez vous procurer dans les épiceries orientales. Les ébouillanter dans l'eau chaude durant 2 mn et les mettre dans...
Le shish kebab ou kebab tout court, est un plat du Moyen-Orient qui a conquis le monde au même titre que la pizza ou le sushi. Essentiellement ce sont des brochettes de viande grillée. Mais la viande préparée en brochette est une forme de cuisson pratiquement...
De ce que je connais de la cuisine de mon pays natal et de la cuisine orientale en général, le boeuf était une viande coûteuse qui était utilisée de façon relativement limitée. De nos jours avec une relative prospérité les Orientaux ont tendance à consommer...
Le rouleau appelé ''impérial'' est un des plats les plus connus de la cuisine vietnamienne en Amérique. Il est un peu comme la pizza de la cuisine italienne ou le hamburger de la cuisine américaine. Mais l'adjectif ''impérial'' a été ajouté probablement...
Le tofu dans la cuisine vietnamienne et orientale, c'est un peu comme le pain ou la pomme de terre dans la cuisine française ou québécoise.C'est un ingrédient de base et essentiel qui est présent dans beaucoup de préparations. Comme bien de ces ingrédients...
Dans mon livre de recettes, je mentionnais que les Vietnamiens attachent beaucoup d'importance à l'esthétique de la présentation des plats. Comme les Japonais ils ont hérité cette tradition de la grande cuisine chinoise. La forme et la qualité de la vaisselle,...
