Ça fait plusieurs weekends que je prépare des côtelettes de proc grillées, un plat qui est toujours au menu des restaurants vietnamiens de Montréal. Je recevais mes enfants et des amis que je n'ai pas revus depuis plusieurs années, avec le nombre de convives, c'était pratique et tout le monde aime ce plat. Mais je commençais à avoir ras le bol des côtelettes.
J'ai donc utilisé un paquet de boeuf haché mi-maigre, j'ai ajouté un peu de sauce soya, du saké, de l'ail écrasé, du miel un un peu d'oregano. Le résultat sur le grill, comme vous pouvez le consater sur la photo ci-jointe, ce sont des boulettes qui ont l'air de vulgaires hamburgers mais dont le goût et la saveur sont complètement différents. J'ai servi le tout, pour changer avec des frites et une bonne salade. Mais j'ai déjà servi cette recette avec les accompagnements traditionnels, nouilles de riz, herbes et sauce de poisson prépatée, tout simplement délicieux. Habituellement les Vietnamiens utilisent l'ail et la citronelle ou le gingembre finement haché pour mariner le boeuf.
Au Sud Viet Nam cette grillade est un des plats servis dans un repas très populaire qui s'appelle ''Bò bây mon'' ce qui veur dire 7 plats de boeuf.
Cette spécialité typique du Sud est dégustée en généra len groupe ou en famille dans un restaurant en plein air et c'est une sorte de fondue de 7 services, entièrement concoctés avec du boeuf sous toutes ses formes. Le premier service est constitué de lamelles de boeuf qu'on trempe dans un bouillon vinaigré contenu dans une petite casserole chauffée par un petit brasero au cahrbon déposé sur la table. Chaque lamelle ainsi cuite au goût des convives sont ensuite enveloppée dans uen gallete de riz accompagnée de plusieurs herbes aromatiques comme du coriandre, la mente et du basilic, le tout trempé dans une sauce composée de pâte de crevette, jus de citron, sucre et piments fort. Et le repas se poursuit avec du boeuf grillé, enveloppé dans une sorte de feulle de vigne, du boeuf sauté à l'ail etc.., pour finir avec une soupe de riz au boeuf évidemment.
La bière froide est à conseillée avec ce repas très épicé et il faut vraiment contrôler son appétit, au risque ne ne pas pouvoir dépasser le 5è service.
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